加盟店利潤怎麼算？不同業態差異解析

問加盟店利潤，最常聽到的是「毛利幾成」， 但真正決定你口袋剩多少錢的， 從來不是毛利，而是扣完所有固定與制度成本後的淨現金。 利潤不是一個比例，是一個結構問題。

先拆清楚：毛利、營業利潤、淨利不是同一件事

毛利只扣原物料； 營業利潤再扣人力、租金、水電； 淨利還要算進權利金、抽成、廣告費與雜支。 多數簡報停在毛利，壓力卻發生在淨利。

不同業態的利潤結構差異

‧ 外帶／櫃位型餐飲：毛利高、利潤受人力與商圈影響大
‧ 內用餐飲：營收高，但租金與人力吃掉大半
‧ 服務型加盟：毛利低於想像，但現金回流快
‧ 電商／網店加盟：帳面毛利好看，廣告費決定生死
‧ 無人／自助型：人力低，但折舊與維修拉長回收期

為什麼同品牌、不同店利潤差很多？

關鍵不在品牌， 而在三件事： 租金占比、實際人力配置、你是否親自下場。 同一套制度，放在不同成本結構，結果會完全不同。

新手最容易高估利潤的三個盲點

‧ 用旺季營收當全年平均
‧ 沒把抽成與長期費用算完整
‧ 把自己的工時當成「免費」

用這個公式看「真實利潤」

月營收
− 原物料
− 人力
− 租金與水電
− 權利金／抽成／廣告費
− 雜支與維修
＝ 每月可用現金

加盟主實務的利潤檢查問題

‧ 若營收少兩成，是否還有正現金？
‧ 哪一筆成本最難降？
‧ 不靠加班，利潤是否仍成立？
‧ 這個利潤值不值得你投入時間？

實務結論

利潤不是看得到的數字，是撐得住的現金

前加盟主最務實的體會是： 利潤只在報表上漂亮，撐不了人。 能在正常工時下留下現金，才算是真正的加盟利潤。